1. Nguyên liệu
- 200g hem chay
- 100g nấm đông cô
- 200g nấm rơm
- 200g nấm bào ngư
- 25g tóc tiên
- 100g lá đậu hủ ky tươi
- 1 củ cà-rốt
- 1 tép hành boa rô
- 2 trái dừa tươi
- Tiêu, ngò rí
- 1 muỗng cà-phê dầu mè
- 200g bột năng
- 1 muỗng canh nước mắm chay
- Muối, đường phèn, bột ngọt
- 10g củ kiệu tươi (băm nhuyễn)
2. Chuẩn bị
- Nấm đông cô: ngâm nước cho mềm, cắt nhuyễn, vắt ráo, chiên vàng. (1)
- Nấm rơm: gọt vỏ, ngâm nước muối, rửa sạch, cắt lát mỏng. (2)
- Hem: cắt thành sợi nhuyễn. (3)
- Nấm bào ngư: ngâm nước muối, rửa sạch, vắt ráo, xé nhuyễn, kiệu phi vàng, cho nấm bào ngư vào xào sơ, nêm ít gia vị. (4)
- Tóc tiên: ngâm nước. (5)
- Đậu hủ ky: rửa sạch, cắt thành sợi nhuyễn. (6)
- Ngò rí: cắt gốc, rửa sạch, cắt nhuyễn. (7)
- Cà-rốt: gọt vỏ, cắt thành sợi thật nhuyễn. (8)
- Hành boa rô: nướng vàng, rửa sạch, đập giập, cắt khúc. (9)
- Bột năng: hòa tan với ít nước. (10)
3. Chế biến
– Nấu sôi 5 lít nước (có cả nước dừa), cho (1) + (2) + (4) + (8) + (9) vào, nấu sôi lại, cho tiếp (3) + (5) + (6) + gia vị + (10) vào quậy đều, nêm vừa ăn, nấu sôi lại, sau đó cho thêm dầu mè vào.
4. Trình bày
- Múc súp ra tô, rắc tiêu lên trên và cho tiếp (7) vào.
- Món này dùng nóng.