1. Nguyên liệu
- 200g nấm rơm
- 200g nấm đậu
- 1 trái cà tím
- 2 trái dừa tươi
- 4 muỗng canh chao
- 2 miếng đậu hủ chiên
- Rau răm + chanh + ớt
- Bún tươi
- 1 muỗng cà-phê kiệu tươi
- 1/2 muỗng cà-phê ớt bằm
- 2 muỗng canh sả bằm
- 3 tép sả cây
- Muối + đường phèn + bột ngọt
- Rau đắng + rau muống bào + bắp chuối bào
2. Chuẩn bị
- Nấm rơm: gọt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo, (nếu nấm lớn thì chẻ làm đôi), phi kiệu vàng, cho nấm vào xào sơ, nêm ít gia vị. (1)
- Đậu hủ: xả lại nước lạnh, cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị. (2)
- Chao + nấm đậu: cho vào chén nước ấm, tán nhuyễn. (3) nước muối. (4)
- Cà tím: rửa sạch, chẻ làm tư, cắt khúc 3cm, ngâm
- Rau: rửa sạch, để ráo. (5)
- Sả: rửa sạch, đập giập, cắt khúc 3cm. (6)
- Rau răm: rửa sạch, cắt nhuyễn. (7)
3. Chế biến
– Kiệu phi vàng, cho sả bằm + (6) vào xào thơm, đổ 1,5 lít (có cả nước dừa) vào nồi nấu sôi, cho (1) + (2) + (3) +(4) + gia vị vào, nấu sôi lại, nêm vừa ăn. Khi (4) chín, tắt bếp, thêm ớt vào.
4. Trình bày
- Trụng (5) qua nước sôi, cho (5) + bún vào tô, múc nước lèo chan lên, rắc (7) vào.
- Món này dùng nóng, ăn kèm chanh và ớt.