Bước 1: Sơ chế rau củ

  1. Cải sậy cắt khúc vừa ăn 
  2. Cà rốt, củ cải trắng cắt sợi
  3. Dưa leo bỏ ruột cắt sợi
  4. Bông cải trắng cắt khúc vừa ăn
  5. Bắp non nhặt sạch râu, cắt bỏ phần cuống
  6. Rửa sạch tất cả các loại rau củ trên với nước muối pha loãng. Sau đó tiếp tục rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Củ sen gọt sạch vỏ, cắt lát mỏng ngâm liền trong nước pha loãng. Sau đó, rửa lại với nước sạch

Nấu một nồi nước sôi, tắt bếp, cho tất cả rau củ (trừ bắp non) vào trần sơ theo thứ tự: bông cải trắng, cà rốt, củ cải trắng, dưa leo, cải sậy, củ sen.

Đảo đều rau củ trong vòng 30 giây. Vớt rau củ ra ngâm trong ngay vào tô nước đá lạnh trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước ngâm kim chi

Bắc nồi lên bếp rồi lần lượt cho các nguyên liệu theo thứ tự: 1 chén ăn cơm nước lọc, 1 chén giấm ăn, 1 chén đường cát vàng, ½ muỗng canh muối. Dùng muỗng khuấy đều cho tan đường. Nấu đến khi sôi trên lửa vừa. Sau khi hỗn hợp sôi, nấu thêm 1 phút nữa. Tắt bếp đợi nước nước giấm ngâm nguội hoàn toàn.

Bước 3: Ngâm kim chi

Cho tất cả rau củ đã ráo nước vào hũ thủy tinh. Rót hỗn hợp nước giấm đã nguội hoàn toàn đến khi ngập mặt rau củ. Đậy kín nắp để ở nhiệt độ phòng sau 2 ngày là ăn được. Sau đó có thể để kim chi rau củ chay trong tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn.