Không khí Tết đã đến gần, trong thực đơn của gia đình bạn không thể thiếu món Dưa kiệu, một trong những món ăn có thể dùng chung với thịt chân giò, cá rán, thịt quay… Hướng dẫn làm dưa củ kiệu cho cái tết giáp ngọ thêm ấm cúng

Nguyên liệu:

– 1 kg kiệu
– 2 muỗng canh muối hột
– 1 muỗng café phèn chua
– Dấm trắng
– Đường

Cách làm:

– Ngâm khiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng)

– Xả nhiều lần.

– Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi nắng. Xả nhiều lần.

– Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.

– Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g).

– Rửa qua nước cho sạch bụi.

– Chuẩn bị một chén dấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua dấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu.

– Ướp một lớp đường, một lớp kiệu, đậy lại, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Chừng hơn 2 tuần là ăn được. Cách này lâu ăn được nhưng để được lâu.

– Nếu muốn ăn nhanh (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250g đường với 600ml dấm, để nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 10 ngày là ăn được.

– Sau khi ướp đường khoảng 1 tuần mình dùng đũa gắp kiệu xếp vào lọ cho đẹp và cho luôn phần nước đường kiệu ra vào lọ.

Mách nhỏ: tùy độ chua của dấm mà gia giảm đường bạn nhé. Mình sử dụng dấm nuôi, không sử dụng dấm gạo nên độ chua vừa phải, dấm gạo để lâu kiệu sẽ bị vàng.

Chúc bạn vui Tết!