Nguyên liệu:
- 100 gr kem phomai (cream cheese) để mềm ở nhiệt độ phòng
- 380 gr sữa tươi không đường
- 55 gr sữa đặc
- 80 gr kem tươi/whipping cream
- 3g vanilla
- 2 thìa cafe bột rau câu dẻo
Phần rau câu sâm dứa:
- 8 gr trà sâm dứa
- 25 gr lá dứa
- 7 thìa đường phèn
- 1 thìa bột rau câu dẻo
Cách thực hiện:
- Cho bột rau câu hoà cùng sữa tươi, khuấy cho thật tan rồi cho hết các vào nồi trừ vani. Bật bếp lửa vừa khuấy đều cho đến hỗn hợp hòa quyện và sôi lăn tăn thì tắt bếp. Cho vani vào khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp ra các cốc nhựa dùng để làm flan, để nguội hoàn toàn rồi để trong tủ lạnh ít nhất 45 phút tới khi thạch đông hoàn toàn.
- Ngâm trà với 125 gram nước nóng trong 30 phút, lọc bỏ bã trà.
- Xay lá dứa với 125 gram nước, lọc qua rây (nên lọc qua vải để loại bỏ hoàn toàn xơ lá).
- Cho nước trà và lá dứa vào nồi, thêm nước sao cho đủ 1,2 lít nước.
- Cho nước trà và bột rau câu vào nồi rồi khuấy đều cho rau câu tan hết, ngâm 10p, sau đó cho đường phèn vào và nắc bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp
Hoàn thiện:
- Dùng cốc để làm khuôn, đổ 1 lớp thạch lá dứa vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh tới khi thạch se mặt và hơi đông lại (thạch đông khoảng 50 – 60 %). Không đợi đến khi thạch đông cứng hoàn toàn, nếu không thạch sẽ dễ bị tách lớp.
Phần thạch còn lại giữ nóng ở trong nồi. - Gỡ rau câu phô mai ra khỏi khuôn, nhẹ nhàng đặt lên trên lớp thạch lá dứa đã hơi đông.
- Đổ thêm hỗn hợp thạch lá dứa ấm lên phủ kín phần rau câu phomai. Đợi nguội rồi để tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho thạch đông hoàn toàn.
Chúc mọi người thành công !