1 cái bánh mỳ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate. ( Độ tươi ngon của gan, thịt, bì quyết định độ ngon của pate )
Cách làm:
Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30′ để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng NCKD.
Ruột bánh mỳ xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm. Có tác dụng tăng độ kết dính cho pate.
Bì làm sạch, luộc chín mềm. Bì luộc xong cũng rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị xay.
Mỡ phần lấy ra 50g-100g thái hạt lựu rồi luộc sơ, còn lại thái miếng to lát để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.
Cho vào bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay và thành thành phẩm như ảnh. Ai thích ăn thịt rối thì xay 1 lần, thích mịn nhừ thì xay 2 lần. Nhà mình chỉ xay 1 lần.
Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.
Cho vào âu bánh mỳ hỗn hợp thịt gan đã xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.
Cho âu vào máy làm bánh mì, bật chế độ 20 – chế độ mứt của máy làm bánh mì và để đó, ấn 2 lần chế độ sau sẽ có pate ăn. Nếu không có máy bánh mỳ, mọi người hấp cách thuỷ 5-6 tiếng là hoàn thành
