“Thịt quay” là một món ăn phổ biến và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Đây là món ăn được chế biến bằng cách quay thịt (thường là thịt heo) trên lửa hoặc trong lò nướng cho đến khi chín vàng, có lớp da giòn rụm và phần thịt bên trong mềm ngọt.
Đặc điểm chung của thịt quay:
- Lớp da giòn: Đây là yếu tố quan trọng nhất tạo nên sự hấp dẫn của món thịt quay. Lớp da được quay đến độ giòn tan, màu vàng đẹp mắt.
- Thịt mềm và ẩm: Phần thịt bên trong sau khi quay vẫn giữ được độ ẩm, mềm và không bị khô.
- Hương vị đậm đà: Thịt quay thường được tẩm ướp gia vị trước khi quay để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 5 tép
Gia vị
- rượu trắng
- muối
- hạt tiêu
- ngũ vị hương
- giấm
- đường
- chanh
Cách làm:
Dùng muối hạt bóp qua thịt heo để rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi đun sôi để làm chín phần bì.
Vớt thịt ra rổ, để thịt nguội và ráo nước
Tỏi, hành khô đập dập, thái to để thuận tiện vớt ra khi rán cho khỏi cháy
Trộn 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 chút hạt tiêu, cho vào khuấy tan.
Ướp thịt vào hỗn hợp trên. Chú ý chỉ ướp phần thịt, phần bì quay lên trên để giữ khô nhé
Dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm đều lên phần bì. Xâm càng nhiều và đều thì bì sẽ càng giòn.
Xát đều vài hạt muối lên phần bì rồi dùng giấy ăn thấm qua cho khô. Cho thịt vào tủ lạnh để khoảng 4 -8 tiếng
Trước khi mang thịt ra nước, phết 1 lớp nước chanh thật mỏng lên mặt bì sẽ giúp lớp bì nổ giòn hơn.
Cho dầu vào chảo, cho thịt vào chiên, úp phần bì xuống trước nhé
Khi thấy bì nổ vàng giòn thì lật mặt chiên tiếp phần dưới tới khi chín là được.
Thái thịt và bày ra đĩa!
Đây chính là cách làm thịt quay giòn bì không cần lò nướng đơn giản nhất, lớp bì vàng ruộm, giòn tan, ngon không kém gì ngoài hàng. Ăn kèm rau sống và nước chấm chinsu đều được!