Bún mắm chay là món ăn chay đặc sản của miền Tây Nam Bộ, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thanh đạm và đầy đủ dinh dưỡng.
Món ăn này chế biến từ bún tươi, nước mắm chay, các loại rau củ quả chay và các loại topping chay đa dạng như: nấm rơm, nấm đậu, đậu hũ chiên…
Đặc điểm nổi bật:
- Hương vị: Nước dùng mắm chay thanh ngọt, đậm đà, hòa quyện cùng vị béo của đậu hũ, vị giòn của chả giò, vị thanh mát của rau củ, tạo nên hương vị hài hòa, khó cưỡng.
- Topping đa dạng: Bún mắm chay có thể kết hợp với nhiều loại topping chay khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người.
- Dễ chế biến: Mặc dù có nhiều topping, nhưng cách chế biến bún mắm chay tương đối đơn giản, không tốn nhiều thời gian.
1. Nguyên liệu
- 200g nấm rơm
- 200g nấm đậu
- 1 trái cà tím
- 2 trái dừa tươi
- 4 muỗng canh chao
- 2 miếng đậu hủ chiên
- Rau răm + chanh + ớt
- Bún tươi
- 1 muỗng cà-phê kiệu tươi
- 1/2 muỗng cà-phê ớt bằm
- 2 muỗng canh sả bằm
- 3 tép sả cây
- Muối + đường phèn + bột ngọt
- Rau đắng + rau muống bào + bắp chuối bào
2. Chuẩn bị
- Nấm rơm: gọt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo, (nếu nấm lớn thì chẻ làm đôi), phi kiệu vàng, cho nấm vào xào sơ, nêm ít gia vị. (1)
- Đậu hủ: xả lại nước lạnh, cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị. (2)
- Chao + nấm đậu: cho vào chén nước ấm, tán nhuyễn. (3) nước muối. (4)
- Cà tím: rửa sạch, chẻ làm tư, cắt khúc 3cm, ngâm
- Rau: rửa sạch, để ráo. (5)
- Sả: rửa sạch, đập giập, cắt khúc 3cm. (6)
- Rau răm: rửa sạch, cắt nhuyễn. (7)
3. Chế biến
– Kiệu phi vàng, cho sả bằm + (6) vào xào thơm, đổ 1,5 lít (có cả nước dừa) vào nồi nấu sôi, cho (1) + (2) + (3) +(4) + gia vị vào, nấu sôi lại, nêm vừa ăn. Khi (4) chín, tắt bếp, thêm ớt vào.
4. Trình bày
- Trụng (5) qua nước sôi, cho (5) + bún vào tô, múc nước lèo chan lên, rắc (7) vào.
- Món này dùng nóng, ăn kèm chanh và ớt.