Tam tiên chay (lấy cảm hứng từ món Địa Tam Tiên nổi tiếng trong ẩm thực Đông Bắc Trung Hoa) là món xào thanh đạm nhưng đậm đà, kết hợp hài hòa giữa 3 loại rau củ bình dị mọc từ đất gồm cà tím, khoai tây và ớt chuông xanh.
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự tương phản kết cấu thú vị: vị bùi dẻo của khoai tây, độ mềm mọng thấm gia vị của cà tím và nét giòn ngọt, thơm nhẹ của ớt chuông, tất cả hòa quyện trong lớp nước sốt sánh bóng đậm vị.
Thanh nhẹ, giàu chất xơ: Sự kết hợp của ba loại rau củ cung cấp lượng lớn vitamin C, kali, chất chống oxy hóa (đặc biệt là anthocyanin trong vỏ cà tím) và chất xơ tốt cho tiêu hóa.
Ý nghĩa tên gọi: Trong văn hóa ẩm thực Á Đông, “Tam tiên” (ba vị tiên từ đất) tượng trưng cho sự hài hòa, sung túc và bình an. Vì vậy, món ăn này không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình hằng ngày mà còn rất được ưa chuộng trong các mâm cỗ chay ngày rằm, mùng một hoặc lễ Tết.
Nguyên liệu:
- Bí đao, củ sắn
- Củ cải trắng còn tươi
- Một chút bột ngọt
- 2 mụt măng tầm vông, lựa măng ống
- Nấm mối hoặc nấm rơm tươi, lựa nấm búp
- Miến bún bắc thao
- Bột măng thít, dầu phộng, gừng, ngò
Cách thực hiện:
Gọt bí, củ sắn và củ cải để vào xoong nước sô luộc trưức đổ vô chút muối, đường, bột ngọt, hớt bọt nêm vừa ăn, cũng như nước dùng đồ bát tiên mặn, nất lửa riu riu.
Gọt măng, xắt khoanh tròn luộc chín, luộc bằng nước lạnh, chín vớt ra, nếu luộc bằng nước sôi, măng sẽ vàng và đắng, cắt bông chi tùy ý rồi luộc chín với ra, để ráo nước.
Sắp một lớp măng trong chén, trên để một lớp bún bắc thảo cắt dài, ngâm nước lạnh cho mềm, vớt để lên măng, trên bún sắp một lớp nấm rơm làm bóng cá.
Lấy bột măng thít nhồi với nước cơm rượu, nhồi hơi yếu, đừng đặc quá, đem phơi tắng, cho bột nổi thì được. Gọt nấm thả vào ngâm nước muối, rứa kỳ vấy ráo nước, nhúng nấm trong bột cho đều, thả vào chảo chiên, cho lửa riu riu, bột vừa vàng nổi giống hình bóng cá thì vớt ra, sắp lên bún. Sắp xong, để sẵn, chừng gần ăn, lọc nước luộc cho trong, bỏ xác, nêm vừa ăn, hâm cho sôi, lấy vá múc ra chén đã có đồ ăn sẵn, trên mặt để ngò.
Dầu phộng dùng chiên đồ ăn chay phải khử gừng kéo hôi, dầu phộng đổ vào chảo nấu sôi, lấy củ gừng đập dập để vô dầu một lúc, dầu sẽ không có mùi hôi nữa.
Bóng cá chay, bột măng thít nhồi nước cơm rượu, muối, tiêu, chút bột nổi nhồi cho bột dậy, đổ thêm nước dừa tươi trộn vừa sền sệt, nhúng nấm vào cho đều bột thả vô chiên, dầu phải ngập nấm mới giống bong bóng cá.
