Chả tôm chay là món ăn thanh tịnh, dai giòn tự nhiên và giữ được vị ngọt thanh đậm đà, rất phổ biến trong các bữa ăn chay gia đình hoặc mâm cỗ thanh đạm
Nguyên Liêu:
- 1/2kg đậu xanh ci
- Bột khoai trắng
- Trái dành dành khô và đậu phộng sống
- Nửa trái dừa khó
- Cú kiệu tươi
Cách thực hiện:
Đậu xanh, ngâm đãi vỏ cho sạch đem xay cho nước và cải bãng nhau, xuy cho nhuyễn rồi lấy rây lọc để sẵn cho đậu lóng cái đặc ở dưới, còn nước lóng ở trên, bớt ra chắt nước. lấy cái đặc lóng ở dưới.
Luộc khoai cho chín mềm, vớt ra xắt hột lựu, để vô đậu làm mỡ. Củ năng gọt vỏ, rửa sạch xắt nhỏ như tăm nhang để vào đậu cho giòn. Củ kiệu đập dập xắt nhũ. Đậu phộng rang còn trắng, già nhỏ lấy dế vô chà.
Nạo dừa vắt lấy nước cốt dế vào chút muối. Để hết mấy món trên vô đạu rồi trộn đều đố chút muối, đường rồi lấy nĩa đánh sơ cho đều.
Lấy khuôn hoặc hộp thoa dầu phía trong lòng cho đều, bắc xứng để trên chào nước sôi, để khuôn vô xứng cho nóng. Trộn chà đều, để vào hộp hoặc khuôn hấp cho thật chín, lấy chân nhang chít thứ, nêu chả chín thì không dính vào chân nhang.
Trái dành dành luộc lấy nước, lây lông gà nhúng nước vành vành thoa mặt chả cho vàng đều, hấp lại cho thật chín, dể nguội, lấy tay gỡ miếng chả ra, đừng trút úp hư mặt chä hết. Đem ra cắt xéo như miếng bánh đúc, sắp để trong dĩa trẹt nhỏ.
